Es Ingeniero Químico por la Facultad de Química de la UNAM y tiene el Doctorado en Biotecnología del Instituto Nacional de Ciencias Aplicadas de Toulouse, Francia. Actualmente ocupa la categoría de Investigador Titular C de tiempo completo en el departamento de Ingeniería Celular y Biocatálisis en el Instituto de Biotecnología, además de ser investigador emérito de la UNAM. Su línea de investigación es la Biotecnología Aplicada a los Alimentos. Sus principales proyectos se centran en la producción, caracterización y aplicación de enzimas en los alimentos. Ha formado recursos humanos a todos los niveles (licenciatura, maestría y doctorado) e imparte regularmente cursos sobre tecnología y cinética de enzimas en la licenciatura de la carrera de Química de Alimentos en la Facultad de Química y en la Maestría en Ciencias Bioquímicas del Instituto de Biotecnología de la UNAM. Ha publicado numerosos artículos de investigación y cuenta con varias patentes, algunas de ellas transferidas al sector industrial. Es editor y autor de varios libros de docencia, pero además realiza una intensa actividad en el terreno de la divulgación y comunicación de la ciencia, en particular la relacionada con la alimentación, dentro de la cual destacan sus libros: “Alimentos del Tianguis al supermercado” y “Alimentos Transgénicos” ambos en la serie: “Viaje al Centro de la Ciencia” y “Biotecnología” en la Serie Tercer Milenio del Conaculta, y más recientemente: “Una cita para comer”, y “Los microbios y yo”. Es además miembro del Consejo Editorial de la revista ¿Cómo ves?. Ha recibido diversas distinciones, dentro de las que destaca el Premio Nacional en Ciencias y Artes 2003 y  el ser desde 2018  Investigador Emérito del SNI, y desde el 2019 Investigador Emérito de la Universidad Nacional Autónoma de México.